آموزش پخت کشک بادمجان اصیل و مجلسی با کشک پاستوریزه صبرا

مواد لازم:
کشک پاستوریزه صبرا: ۱ لیوان (بسته به غلظت دلخواه)
بادمجان قلمی: ۱ کیلوگرم
پیاز متوسط: ۲ عدد (خلالی و طلایی شده)
سیر تازه: ۴ حبه (رنده‌شده یا ریز خرد شده)
مغز گردوی خرد شده: نصف لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
روغن، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل طبخ:
آماده‌سازی بادمجان‌ها:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، نمک بزنید و نیم ساعت استراحت دهید تا تلخی و آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس خشک کرده و با روغن کم سرخ کنید (یا برای نسخه رژیمی‌تر، آن‌ها را کبابی کنید). پس از پخت، بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب کاملاً بکوبید تا بافتی نرم و یکدست پیدا کنند.

عطر و طعم پایه:

پیازهای خلالی را با زردچوبه تفت دهید تا کاملاً کاراملی و طلایی شوند. در ۲ دقیقه آخر، سیر رنده‌شده را اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود (مراقب باشید سیر نسوزد). نیمی از پیاز و سیر داغ را برای تزیین کنار بگذارید.

ترکیب بادمجان و تفت دادن:

بادمجان‌های له‌شده را به تابه پیاز داغ اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. سپس گردوی خردشده و کمی فلفل سیاه را اضافه کنید.

اضافه کردن جادوی کشک صبرا:

کشک پاستوریزه صبرا را با نصف استکان آب ولرم باز کنید و به تابه بیفزایید. حرارت را ملایم کنید، در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بجوشد تا آب اضافی کشیده شده، طعم کشک کاملاً به بافت بادمجان نفوذ کند و خوراک به اصطلاح «روغن بیندازد».

سرو و تزیین مجلسی:

کشک بادمجان آماده‌شده را در دیس یا ظرف سفالی بکشید. روی آن را با خطوطی از کشک صبرا، پیاز داغ طلایی، نعناع داغ خوش‌رنگ و نیمه‌های مغز گردو تزیین کنید.

💡 راز سرآشپز صبرا:
کشک صبرا به دلیل غلظت طبیعی و فرآوری پاستوریزه استاندارد، طعم ترش و شور متعادلی دارد؛ بنابراین حتماً نمک غذا را بعد از اضافه کردن کشک بچشید تا غذا شور نشود.